第1回研究テーマドングリのおいしい？食べ方
【ドングリって食べられる!?】
ドングリってどんなかな？
「ドングリ」と一言でいってもいろいろな種類があります。
ツブラシイ
(シイ類)
マテバシイ
(シイ類)
アカガシ
(カシ類)
アラカシ
(カシ類)
コナラ
(ナラ類)
ミズナラ
(ナラ類)
アクの少ないシイ類以外のドングリはとにかくシブい。
そのままではとても食べられません。
じゃあどうすればいいか？縄文人は考えました。
ドングリはシブ味をとって食べるべし
ドングリのシブ味研究
縄文人たちはドングリの固いカラを割り，中の実を磨石(すりいし)と石皿(いしざら)を使って粉にした後，土器の中で水にさらして，さらに熱を加えてみました。 すると，あ～ら不思議ドングリのシブ味は消えてしまいました。
ドングリのシブ味の原因は，タンニンとよばれる物質。 そして，このタンニンは水に溶けやすいという性質をもっていたのです。つまり，ドングリを水にさらすことによって，シブくなくなったわけです。 縄文人は，いろいろな調理法をためすことによって，タンニンをとりさることに成功したのです。
縄文人の食生活は!?
縄文人は，動物や魚・貝を獲っていただけでなく，春には木や草の新芽をつみ，秋には果物や木の実を集めていました。そのなかでも，ドングリなどの木の実は栄養のバランスもよく，一度に大量に手に入れることができる重要な食料源でした。
シブくなくなったドングリを石皿と磨石で粉にし，だんごやパンのようにしたり，スープのようにして食べていたと考えられます。
本地丸山遺跡(山県郡北広島町(千代田))出土の
磨石(上)と石皿(下)
秋に集めたドングリを冬に備え，貯蔵穴の中に入れてたくわえていました。
木の実の貯蔵穴
研究室からひとこと
このように，縄文人は自然の移り変わりのなかで，その時々の産物を加工・工夫しておいしく食べ，自然と共に生きていたと考えられます。
